The secret of deep fry

พยายามหาวิธีอยู่นานว่าเคล็ดลับของการทอดกรอบคืออะไร

บ้างก็ว่าต้องใช้น้ำเย็นจัดผสมแป้ง ใส่น้ำแข็งได้ยิ่งดี บ้างก็ว่าต้องชุบไข่

บ้างก็ว่าต้องใช้น้ำโซดาผสมแป้ง บางคนใช้เบียร์เลยทีเดียว

สุดท้ายมาเจอว่า สำคัญที่สุดคือก่อนจะชุบน้ำแป้ง ต้องชุปแป้งแห้งๆ ก่อน เพื่อให้หอมใหญ่หรือเนื้อสัตว์อะไรก็แล้วแต่ที่จะทอดนั้นแห้งสนิท ก่อนที่จะเอาไปชุปน้ำแป้ง

เพราะคิดว่าขั้นตอนนี้ไม่สำคัญ ก็เลยข้ามไปเลย นึกว่ามันก็แป้งเหมือนกัน ทำไมต้องชุปแป้งแห้งๆ ก่อนด้วย แต่จริงๆ แล้วมันคือขั้นตอนที่สำคัญที่สุดเลย ถ้าไม่มีขั้นตอนนี้ แป้งจะไม่เกาะ

ส่วนเบียร์ น้ำแข็ง หรือโซดา เป็นแค่ส่วนเสริมให้กรอบให้ฟูมากขึ้นเท่านั้นเอง

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *